牛奶营养丰富，所含蛋白质以酪蛋白为主，还有白蛋白和球蛋白。由于夏季气温高，牛奶是细菌良好的培养基，煮沸后的牛奶降温后数小时，细菌就会污染、繁殖，饮用后会引起肠道疾患。因此夏季不宜饮用久贮的冷牛奶，还是饮新鲜热奶好。热奶不仅细菌被杀灭了，而且牛奶中的蛋白质发生变性，更有利于人体的消化和吸收。