夏季为了防止牛奶变质，有人喜欢将牛奶放在冰箱里冰冻保存。殊不知，这样不但破坏了牛奶的营养价值，而且加快了牛奶的腐败变质。由于当牛奶冻结时，牛奶由外向里冻，里面包着的干物质（蛋白质、脂肪、钙）随着冰冻时间的延长相应增多，而干物质又不结冻。这时奶块外层色浅，里层色深，解冻后奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质。因此牛奶不宜冰冻保存，最适宜2-3℃冷藏。