金花菜为豆科植物南苜蓿
MedicagohispidaGaertn，的嫩茎叶，又名黄花苜蓿，刺苜蓿、草头。茎平卧或倾斜之出复叶，8月至立春
3月陆续采收
嫩茎叶，可炒食、腌渍及拌面蒸食，味鲜美。
金花菜每百克嫩茎叶含水分
87.5克，蛋白质
5.9克，脂肪
0.1克，碳水
化合物
9.7克，钙
168毫克，磷
64毫克，铁
7.6毫克，胡萝卜素
3.48毫克，
维生素
B10.1毫克，维生素
B20.22毫克，尼克酸
1.O毫克，维生素
C85毫克
等。
金花菜性味苦平、具有清热、清脾胃、利大小肠的功效。
凉拌金花菜
凉拌金花菜
1.主料，金花菜
500克。
2.调料：味精、酱油、麻油。
二、制法：
将金花菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水，切段，放盘
内，加入酱油，味精、麻油，拌匀可食用。
按：金花菜含有多种营养成分，其中每百克含胡萝卜素
3.48毫克，维生
素
C85毫克。丰富的胡萝卜素、维生素
C有助于增强人体免疫功能。金花菜
还具有清脾胃、利大小肠的功效。食用此菜可健脾胃，树人体正气，减少疾
病，降肤健美。
金花菜烧豆腐
金花菜烧豆腐
1.主料：金花菜
200克，豆腐
200克。
2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法：
1.将金花菜去杂洗净切段。豆腐切片。
2.油锅热，下葱花煸香，放入豆腐，精盐烧至入味，投入金花菜烧至入
味，点入味精推匀出锅即成。
按：此菜由金花菜与益气和中。生津润燥的豆腐相配而成，具有益脾宽
胸，补中润燥的功效，适用于脾胃虚的腹胀、胃气上逆、消渴、便秘，热毒
等病症。民间用此菜治疗浮肿病。