金雀花为豆科植物锦鸡儿
Caraganasinica（Buchoz）Rehd.的花。
金雀花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质等成
分。性味微温甜，具有滋阴、和血、健脾的功效。治劳热咳嗽、头晕腰酸、
妇女气喘白带、小儿疳积、乳痈、跌打损伤等。《植物各实图考》载“滋阴，
补阳”。《上海常用中草药》载“活血祛风，止咳，强壮。治头晕头痛、耳
鸣眼花、肺虚久咳、小儿疳积”。
金雀花炒笋丝
金雀花炒笋丝
1.主料：金雀花
150克，净竹笋
150克。
2.调料：精盐、味精、葱花、素油。
二、制法：
1.将金雀花去杂洗净。竹笋洗净切丝。
2.油锅烧热，下葱花煸香，投入笋丝煸炒，加入精盐煸炒，放入金雀花
炒至入味，点入味精，出锅即成。
按：金雀花具有滋阴和血、幢脾的功效，竹笋具有清热消痰，利膈爽胃
的功效。两者相配为菜，具有润肺化痰、健脾补肾的功效。适用于肺热咳嗽、
头晕头痛、耳鸣眼花、腰膝酸痛、白带等病症。
蛋茸金雀花
蛋茸金雀花
1.主料：金雀花
150克，熟火腿
25克，鸡蛋
2只。
2.调料：精盐、味精、胡椒粉、麻油、鸡蛋情、高汤。
二、制法：
1.金雀花摘去花蒂，漂入清水中。火腿切茸。鸡蛋磕入碗内，用竹筷拌
打泡。
炒锅置火上注入高汤，放入精盐、味精、胡椒粉调好味，待汤沸后，将
金雀花挤于水分，放入鸡蛋中拌匀，徐徐倒入汤锅内，边放边用手勺搅动，
使鸡蛋成为片状，淋上麻油，起锅装入汤碗内撒上熟火腿末即成。
按：此菜为金雀花与润肺利咽、滋阴润燥的鸡蛋和健脾开胃、滋肾生津
的火腿相配而成，具有健脾补肾、滋阴润燥的功效。适用于气血瘩伤、肺虚
久咳、腰膝酸痛、小儿疳积等病症。
金雀花炒肉丝
金雀花炒肉丝
1.主料：金雀花
150克，猪肉
150克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末。
二、制法：
1.将金雀花去杂洗净。猪肉洗净切丝。
2.锅烧热下肉丝煸炒，加入酱油煸炒，放入葱、姜、料酒、精盐和少量
水煸炒至熟，投入金雀花煸炒至入味，点入味精，出锅装盘即成。
按：此菜由金雀花与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，具有滋阴补
阳的功效。适用于虚劳咳嗽、气血痨伤、头晕头痛、腰膝酸痛、耳鸣眼花、
小儿疳积等病症。
金雀花炒鸡丝
金雀花炒鸡丝
1.主料：金雀花
200克，鸡肉
150克。
2.调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、猪油。
二、制法：
1.将金雀花去杂洗净，漂入清水中。鸡肉洗净切丝。
2.油锅烧热，下鸡肉煸炒，加入酱油煸炒，放入葱、姜、料酒、精盐和
适量水，炒至鸡肉熟而入味，放入挤干水分的金雀花，炒至入味即成。
按：此菜由金雀花与温中补气、补髓添精的鸡肉相配而成，可为人体提
供丰富的营养成分，具有滋阴补阳、健脾益气的功效。适用于虚劳咳嗽、头
晕头痛、腰膝酸软、耳鸣眼花、小便频数、胃呆食少等病症。