金耳为真菌植物门真菌黄耳（黄金银耳）
TremellamesenteriCaRetzexFr，的子实体。产于福建、四川、云南、西藏等
地。子实体不规则形，似脑状，全体金黄色，宽
2—7厘米，高
2—3厘米，
胶质。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、胶质等营养成分。
金耳性味甘、温微寒。具化痰止咳、定喘、平肝阳的功效。用于治肺热、
痰多、感冒咳嗽、气喘、高血压。
金耳羹
金耳羹
1.主料：金耳
25克。
2.调料：冰糖。
二、制法：
将金耳用温水泡发，去杂，洗净，放在锅中加水煮段时间，加冰糖煮至
金耳熟透，盛入碗中即成。，说明：此品水发膨胀的重量为干品的
20—25
倍。制作时应将发好的金耳用文火煮
6—8小时，成稠糊状，趁热食用。
按：金耳又称黄金银耳，其性温而带寒，味甘。具有清热滋润、化痰止
咳、调气定喘、平肝阳等功效。此品既能滋补，又能清泄。常作为肝肾阴虚、
肝阳偏亢的高血压病、肺热伤阴、咳嗽痰多或气喘等病症的保健食疗之品。
金耳百合羹
金耳百合羹
1.主料：金耳
25克，百合
50克。
2.调料：白糖。
二、制法：
1.将金耳用温水泡发，去杂洗净撕片。百合用温水泡发洗净。
2.锅内放入适量水，加百合煮至将熟，加入金耳、白糖，煮至百合、金
耳熟透，出锅装碗。
按：金耳具有滋阴润肺、平肝阳的功效。百合具有润肺止咳、清心安神
的功效。两者组成此羹，具有化痰止咳的功效。可治肺结核、久咳、痰多、
感冒咳嗽、气喘、病后虚烦、惊悸等症。