晚秋时节，天高气爽，菊香蟹肥，正是“螯封嫩玉双双满，壳壳红质块块香”的时候，无论是蒸是煮，都是鲜味无穷，美味无比。
河蟹味虽鲜美，但食之不当也会中毒。其注意有二：一不可生吃，二忌食死蟹。河蟹天生喜食动物的尸体，在它的胃里、肠里、腮里都寄生着大量细菌，尤以杀门氏菌和副溶血性孤菌为最多。如果未经彻底加热灭菌，食后会引起中毒。中毒者大多在１０小时左右时发病，先是腹痛，后是腹泻，类似痢疾，还会出现恶心、呕吐、发烧等现象。若吃了死河蟹，则危害更大，死蟹体内的细菌会迅速繁殖，使肉腐烂，吃下以后轻则出现上述症状，重则严重脱水，全身痉挛，血压下降，甚至危及生命。
由于上述原因，建议您在吃活蟹时，一定反复刷洗干净，并用旺火蒸３０分钟左右，这样才能杀死蟹体内的细菌。另外还要注意，现吃现蒸，剩下没吃完的，再吃时还要重新加热，蒸透为止。（李兰）