黄精
PolygonatumsibiricumRedoute囊丝黄精
P.cyrtonemaHua的根茎。
黄精含粘液质、淀粉、糖分、蒽醌类化合物、多种氨基酸、维生素等成
分。药理研究证明，黄精能提高机体免疫功能，故增强人体抗病能力。黄精
还有抗菌、降压、抗衰老、丽容颜、强精力的作用。
性平，味甘。归脾、肺、肾经。具有补中益气、润心肺、强筋骨的功效。
治虚损寒热、肺痨咳血、病后体虚食少、筋骨软弱、风湿疼痛等病症。《日
华子本草》载“补五劳七伤，助筋骨、止饥、耐寒暑、益脾胃、润心肺”。
《四川中药志》载“补肾润肺、益气滋阴，治脾虚面黄，肺虚咳嗽，筋骨酸
痹无力，及产后气血衰弱”。中寒泄泻、痰湿痞满气滞者忌食用。
黄精鸡
黄精鸡
1.主料：黄精
100克，鸡
1只（重约
1500克）
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片。
二、制法：
1.将黄精洗净切段。将鸡宰杀，去毛、内脏、爪洗净，下沸水锅焯去血
水，捞出用清水洗净。
2.锅内放鸡、黄精和适量水，加入料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜
片，武火烧沸，改为文火炖烧，至鸡肉熟烂，拣去黄精、葱、姜，出锅即成。
按：此菜由补中益气、润心肺、强筋骨的黄精与温中补气、补髓添精的
鸡肉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分。具有补中益气、润肺补肾的
功效。适用于体倦乏力，虚弱羸瘦、胃呆食少、肺痨咳血、筋骨软弱、风湿
疼痛等病症。健康人食用可强身健体、乌发润肺。
黄精羊心汤
黄精羊心汤
1.主料：玉竹
15克，黄精
15克，羊心
1个。
2.调料：精盐、羊肉汤、胡椒粉。
二、制法：
1.将玉竹、黄精洗净，润透切片。羊心洗净，切去筋膜后切薄片。
2.将羊心、玉竹、黄精、盐、羊肉汤同入锅内煮至羊心熟烂，用胡椒粉
调味即成。
按：本汤菜以玉竹、黄精及羊心相合而成，羊心性味甘温，具解郁、补
心之效。《随息居饮食谱》谓之“治劳心膈痛。”《食疗本草》谓之能“补
心”。玉竹能养阴润燥，生津止渴。黄精能补中益气、养阴润肺。药食同用
共奏解郁、宁心、安神之功。适用于忧郁、惊悸之症。对于心阴血两虚之病
人食之有治疗作用。
黄精炖猪肉
黄精炖猪肉
1.主料：黄精
60克，猪瘦肉
500克。
2.调料：精盐、料酒、葱、姜、胡椒粉。
二、制法：
1.将猪肉洗净，放入沸水锅中焯去血水，捞出切成块。黄精洗净切片。
葱、姜拍破。
2.将肉、黄精、葱、姜、料酒、盐同放入锅中，注入适量清水武火烧沸，
改文火炖至肉熟烂，拣去葱、姜、黄精，用盐、胡椒粉调味即成。
按：此汤中用黄精与猪肉相配烹制而成。黄精性味甘平。归肺、肾、脾
三经。其功效重在润肺、滋阴、补脾益肾。古人称黄精为滋阴强壮药，有补
五劳七伤，益脾胃、润心肺功效。其特点:功同地黄而不腻，效如参耆而不热，
为理想的补益佳品。本汤配用猪肉以补肾养血，滋阴润燥，并能补中壮体。
药物兼用，滋补作用增强，常可治疗肾虚精亏、肺胃阴虚、脾胃虚弱、病后
体弱、产后血虚、或津液大伤、消渴、干咳、便秘等病症。
凡体胖多疾、体湿热或外感邪气未消者忌用。
黄精粥
黄精粥
1.主料：黄精
25克（或鲜黄精
50克），粳米
100克。
2.调料：白糖。
二、制法：
1.将黄精洗净切片，放入砂锅内，加水煎取浓汁，去渣。
2.将米洗净，连同煎汁放入砂锅内，加适量水，用大火煮沸，改为小火
煮约
30分钟，用糖调味即成。
按：黄精含粘液质、淀粉、糖类、多种氨基酸、蒽醌类化合物等成分。
具有补中益气、润心肺、强筋骨等功效。黄精与粳米共煮粥具强健脾胃、养
肺阴、补中益气的功效。现代药理研究证明，黄精对降压、防止动脉粥样硬
化及肝脏脂肪浸润有一定疗效。常吃些黄精粥，不但可以补肺气，还能防止
一些心血管系统疾病的发生，有益寿作用。
黄精肉饭
黄精肉饭
1.主料：粳米
100克，黄精
25克，瘦猪肉
300克，洋葱
150克。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末。
二、制法：
1.将猪肉洗净切丝，洋葱去老皮洗净切丝，黄精洗净切薄片。
2.炒锅烧热，放入猪肉煸炒至水于，加入料酒、精盐、味精、白糖、葱、
姜，煸炒至肉将熟，加入洋葱和适量水，小火焖烧至熟烂。
3.将米洗净入锅，加适量水，大火煮沸时加入黄精，煮至水将收干，倒
入肉菜，改为小火焖煮至饭熟即成。
按：黄精具有补中益气、润心肺、强筋骨等功效。现代药理研究证明，
黄精有降压、防止动脉粥样硬化的作用。猪肉有滋润肠胃、生精液、丰肌体、
泽皮肤的功效。洋葱有降血脂、血压等作用。三物与粳米共煮成饭，具补中
益气、泽皮肤等功效，适合于心血管系统病患者服食。
黄精酒
黄精酒
1.主料：黄精
20克，白酒
500克。
二、制法：
将黄精洗净、切片，放入盛酒瓶内，密封口，浸泡
30天，可取出饮用。
按：黄精酒具有益脾祛湿、乌发、润血燥的功效。适用于面肢浮胀、发
枯发白、肌肤干燥易痒、心烦失眠、风湿疼痛等病症。健康人饮用能乌发美
发、润泽皮肤而健美。
延年酒
延年酒
黄精
100克，苍术
120克，天门冬
90克，松叶
180克，枸杞子
15O克，
白酒
4公斤，适量蜂蜜。
二、制法：
分别将黄精、苍术、天门冬、松叶、枸杞去杂洗净，黄精、苍术、天门
冬切片，一起置于瓷坛内加白酒盖严，放入水浴锅使水淹至酒坛的
4/5左右。
炖煮至酒沸，用竹杆搅拌一次，兑入蜂蜜，继续炖至酒花迅速集中时离火。
用油蜡纸密封，放置
3—4月即可服用。每日
2次，每次
15毫升。按：《名
医别录》称黄精补中益气、除风湿、安五脏、久服轻身延年不饥”。《神仙
芝草经》载“黄精宽中益气，使五脏调良，肌肉充盛，骨髓坚强，其力增倍，
多年不老，颜色鲜明，发白返黑，齿落更生。”李时珍考证了古书中的术是
指苍术，古书载“乌须发，驻颜色，壮筋骨，明耳目，除风湿，润肌肤，久
服令人轻健，延年不饥”。天门冬具有抗肿瘤和提高人体的免疫功能，有滋
补强壮、延年益寿之功。《神农本草经》记松叶“主治风湿疮，生毛发，安
五脏，守中，不饥延年”。几物与酒共煮而成延年酒。适宜于中老年人须发
早白，视物昏花、风湿痹症、四肢麻木、腰膝酸软等病症，有益寿延年的作
用。