莼菜
BraseniaschreberiGmel.的嫩茎叶，又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，多年生宿根水生草本植物。鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。
它含有丰富的蛋白质、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质。主产于浙
江、江苏两省太湖流域，4月下旬至
10月下旬采摘带有卷叶的嫩稍。莼菜具
有清热，利水、消肿、解毒的功效。治热痢、黄疽、痈肿、疔疮。《医林纂
要》载“除烦，解热，消痰”。莼菜性寒，不可多食和久食。
莼菜羹
莼菜羹
1.主料：莼菜
250克，净冬笋
15克，榨菜丝
15克。
2.调料：精盐、麻油、鲜汤。
二、制法：
1.将莼菜去杂洗净切段。冬笋、香菇、榨菜分别切丝。
2.将锅中放入鲜汤，烧沸加入冬笋丝、榨菜丝下汤中同煮，煮沸后加入
莼菜，用煮沸时可加盐烧至入味，出锅后淋麻油即成。
按：莼菜性味甘寒，内含有蛋白质、脂肪，多缩戊糖、没食子酸等物质。
叶背面并分泌一种类似琼脂的粘液物质。具有止呕、止泻痢、消炎解毒的作
用。现代医学研究药菜内含有抗癌、降压、降血脂的物质，可治疗癌症，尤
其胃癌更好，并能降血脂、降压。常可作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、
高血压以及胃癌等病症的辅助食疗菜肴。
西湖莼菜汤
西湖莼菜汤
1.主料：瓶装西湖莼菜
1瓶，熟笋
50克，水发香菇
50克，鲜西红柿
50
克。
2.调料：精盐、料酒、味精、姜末、鲜汤、麻油、生油。
二、制法：
1.莼菜开瓶后沥去卤汁，倒入碗中用沸水泡过后，沥于水分。水发香菇，
熟笋切成丝。西红柿洗净切成片条。
2.炒锅放油，烧至五成熟，放入姜末煸炒至油热姜香，加入鲜汤、冬菇
丝，烧沸后放入笋丝、药菜、西红柿，加入味精、料酒，烧至入味，淋上麻
油，装入大汤碗。
按，此菜汤是用莼菜、竹笋、香菇、西红柿为主料。具有抗癌、降血脂、
降压的作用。常可作为癌症、高血压、高血脂、冠心病等体虚病患者的营养
辅助食疗汤菜。
莼菜鲫鱼羹
莼菜鲫鱼羹
1.主料：鲜鲫鱼
4尾（重约
500克）；莼菜
100克。
2.调料：料酒、精盐、酱油、白糖、葱花、姜末、蒜泥、湿淀粉、麻油、
猪油。
二、制法：
1.将鲫鱼去鳃、内脏、鳞洗净。药菜去杂洗净切小段。
2.将鱼放锅内加水适量煮熟，捞出拆下鱼肉，将鱼汤倒出待用。
3.锅内放猪油烧热，放入葱、姜、蒜煸香，放入鱼肉、莼菜、酱油、白
糖、精盐和鱼汤烧至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装碗，淋入麻油即成。
按：此菜是由药菜与温补脾胃、去湿利尿的鲫鱼组成。可为人体提供丰
富的营养成分，具有清热、利水、消肿的功效。运用于身体瘦弱、消化不良、
乳汁少、乏力、黄疸、痈肿、营养不良性水肿等病症。
莼菜黄鱼羹
莼菜黄鱼羹
1.主料：鲜黄鱼
1尾（重约
750克），莼菜
100克。
2.调料：料酒、精盐、酱油、白糖、葱段、姜片、蒜茸、湿淀粉、麻油、
猪油。
二、制法：
1.将黄鱼去鳃、内脏、鳞洗净。药菜去杂洗净切小段。锅内放适量清水
及葱、姜、料酒、黄鱼，用武火烧沸，改文火烧至鱼肉熟透，捞出拆下鱼肉。
2.另一锅内放猪油烧热，投入葱、姜、蒜煸香，放鱼肉、莼菜，加入酱
油、白糖、精盐和鱼汤至入味，用湿淀粉勾芡，起锅装碗，淋入麻油即成。
按：此羹由莼菜与开胃、益气、填精的黄鱼相配而成。《开宝本草》云
“黄鱼和药菜作羹，开胃益气”。此菜对伤食、积食，食欲不振等病症有很
好疗效。