1．山楂片炖肉能快熟
炖肉时，在每500克肉里放3片山楂片，可以很快熟烂，且味道更鲜美。
2．焖肉加醋省时
焖肉时，加入适量的醋，既可除去异味，又可缩短时间。
3．猪肝烹前处理
炒猪肝前，可用点硼砂和白醋腌制，硼砂能使猪肝爽脆，白醋可使猪肝不渗血水。
4．猪肾烹前处理
猪肾切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰片会发大，无血水，炒熟后洁白脆口。
5．猪肚增厚法
把烧熟后的猪肚，切成长条或长块，装在碗里，加点汤水，然后上锅蒸。这样，猪肚就会涨厚一倍，且脆又香。但要注意，不能先放盐，否则，猪肚就会紧缩成像牛筋一样。
6．油锅放盐防溅
油炸食品时，在油锅中加少许食盐，油就不易溅出。
7．炸猪排怎么样才能不缩
炸猪排前，应在有筋的地方切两三个切口，炸起来就不缩。
8．切肥肉的技法
在切肥肉时，可先将肥肉蘸凉水，然后放在案子上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，不易粘案板。
9．肥肉除腻有招
要想使肥肉不腻人且可口，可把肥肉切成薄片，加调料后炖在锅里。再按照500克猪肉1块腐乳的比例，将豆腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状。待开锅后倒入锅里，再炖3-5分钟即可。用这种方法做的肥肉，吃起来不腻，味道鲜美可口。
10．排骨汤放醋好
排骨汤味道鲜美，营养丰富。煮汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。
11．淘米水洗肉好
有时从市场上买回的肉，上面粘附着许多脏物。用自来水洗时油腻腻的，不易洗净。如果用热淘米水清洗，脏物就比较容易清除掉。
12．红茶水洗肉可去油污异味
生肉被污染上煤油、柴油、机油等异味时，可用浓红茶水浸泡30分钟左右，然后冲洗干净，油污异味即被清除，再烹制，就可放心食用了。
13．化冻肉应用冷水
冻肉用热水溶化会失去鲜味，应放在冷水或盐水中缓解。
14．姜汁可使冻肉返鲜
冷冻的肉类，在加热前，先用姜汁浸渍，可起返鲜的作用。
15．炼油二法
①炼好的猪油存放久了，会有一股怪味。如果在刚炼好的油中，放少许花椒加以搅拌，封存起来即可，可长时间不变味。
②炼好的猪油中加一点精盐或豆油，也可防止因长时间存放而发生酸败。
16．稻草白酒除猪肉异味
猪油存放时间过长，很容易产生臭味。在烹调时，放上3-5根稻草，煮熟后，在滴几滴白酒，捞出沥干，切成片回锅一炒，同鲜肉一样，味美可口。
17．白萝卜除咸肉异味
咸肉放的时间长了，就会有一股辛辣味，若在煮咸肉的时锅里放一个白萝卜，然后在烹调，辛辣味就可除去。若咸肉里面是好的，仅外面有异味，用水加少许醋清洗即可。
18．猪内脏清洗五法
①清洗猪大肠时，在水中滴一些食用醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水洗上几遍，可使其清爽干净。
②买回的猪肠、猪肚等下水，清洗时加适量食盐和碱，便可去除异味。
③用淘米水清洗猪肚、猪肠效果也很好。
④用酸菜水洗涤猪肚、猪肠，只需两次，腥味便可全除。
⑤猪肝常常有一种特殊异味，烹制前，首先用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放进盘中，加入适量牛乳浸泡，异味即可消失。
19．蜂蜜可使猪肉保鲜
将鲜肉切成条状，在肉面上涂些蜂蜜，并用线串起挂在通风处，可存放一段时间，且肉味更加鲜美。
20．醋巾包肉可保鲜
如果把肉包在蘸过醋的干净餐巾里，过一昼夜肉还能保持鲜美。
21．酒能使猪肉保鲜
用食品袋装猪肉，装前再拌上一些白酒，便能防腐、保鲜。
22．香肠保鲜法
夏天保存香肠时，可在坛内放1小杯白酒，然后将香肠码在周围和上面，再把坛子密封起来，可保香肠一个夏天不出问题。
23．炒牛肉丝二法
①炒牛肉丝时，要想炒得嫩，可先在牛肉丝中下好佐料，再加上2-3匙生油拌匀，腌20-30分钟，然后用旺火速煸，煸好迅速出锅。
②质地较硬的牛肉丝，在烹调前，用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟，捞出控干，再上浆烹调，就会变得嫩口。
24．煮牛肉要用沸水
煮牛肉时，应先将水烧开，再下牛肉，不仅能使肉保存大量营养成分，而且味道也特别香。
25．啤酒烧牛肉味独特
用啤酒代替水烧煮牛肉，可使肉质鲜嫩，香气扑鼻。
26．老牛肉返嫩法
老牛肉质地粗糙，很不易煮烂。可先在肉上涂一层芥末，放6-8小时，用冷水冲洗干净，即可烹制。经过这样处理，不仅容易煮烂，而且肉质变嫩。煮时再放少许酒和醋（1公斤牛肉放2-3汤匙料酒、1汤匙醋），肉就更易煮烂。
27．面团可除羊肉粘毛
羊肉上如粘有绒毛，手搓不掉，水也不易洗掉。只要和上一小团面，在不洁的羊肉上滚来滚去，绒毛即可去掉。
28．食碱炖羊肉易熟
炖羊肉时，在锅里放点食碱，便很容易煮熟。
29．羊肉去膻五法
①烧羊肉时，如能放少许橘子皮或绿豆，不但能去膻味，还能使味道更鲜美。
②烧羊肉时，放2-3个带壳核桃或几个山楂果，既能除去膻味，又能使肉熟得快。
③烧羊肉时，将1只戳了些孔洞的萝卜放入锅里同煮，可有效地除去膻味。
④将羊肉切块，放入开水锅里，然后倒点食醋（1公斤羊肉，放50克食醋），肉熟后，膻味即除。
⑤烹制时，1公斤羊肉放大半包咖喱粉，可除去膻味。
30．剁肉不粘的小窍门
剁肉时，肉末往往会粘在刀上，又粘糊，又费力，如果您先将菜刀放在热水里浸泡5分钟，取出后再剁肉，肉靡就不会粘刀，且省力。
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