孔润常
我国餐饮业发展喜人 浪费惊人
“民以食为天”。中国人也许是最讲究饮食的民族。接风宴、婚宴、寿宴、同学会 ……杯盘交错，饭店已成为富裕起来的中国人宣泄情感的最佳场所。也正是因为如此，餐饮业在中国得到飞速的发展。近年来，全国各地的餐饮业一直持续“红火”，节假日消费已成为城市餐饮业发展的主要拉动力。 ，全国全年餐饮业零售额实现7486亿元，人均消费576元。今年上半年，中国餐饮业实现零售额超过4000亿元，同比增长了17.9％，并预计全年餐饮业零售额将实现8800亿元，然伴之而来的餐饮浪费却也是愈演愈烈。
高级中餐宴席历来以食用珍稀野生食品资源为主，中国人口基数如此之大，食用人群哪怕只有极微小的比例，也会在很短的时间内将珍稀资源消耗殆尽。因为这些珍稀资源的再生速度肯定比消耗速度慢得多，更何况许多珍稀资源已经到了灭绝的边缘。比这种“消耗”更具危险的是，社会风气还在误导一些消费者。拿食用珍稀野生食品资源当成一种身份、地位和特权的象征，从而形成一种所谓的“奢华时尚”，受到许多人的羡慕、追捧，更有甚者，成为一些人的“饮食理想”。
相对日常餐饮，各种节假日及婚庆宴会上的浪费就更加严重。餐桌上的浪费不但被许多人忽略，甚至还成了烘托喜庆气氛的必备条件。在普通消费层面，宴会、聚餐等造成的浪费也很惊人。如红白喜事、会餐等场合，通常是主办方安排就餐事宜，不管你爱吃不爱吃，上一大桌子菜，觥筹交错间，饭菜吃不了几口，大多数人对此似乎见怪不怪，习以为常了。一份材料显示，近年北京市食品垃圾呈稳步上升趋势，占垃圾总量的17%左右，平均每天约产生1600吨的剩菜剩饭泔水。在上海，每天的餐厨垃圾就将近1200吨，占全市生活垃圾7%左右。
浪费，给经济建设带来了不小的负面影响；节约，已经成为可持续发展的基本要求。节约，既体现出了合理适度开发利用自然资源的理性，又传承和发扬了中华民族的优良传统，其意义不言而喻。
转变消费观念 构建“绿色餐饮”
餐桌上如此严重的浪费，是构建节约型社会的一个极不和谐的现象，需要人们在请客吃饭上转换消费观念，改变消费行为，强化节约意识。
解决剩肴残酒最根本办法是提倡按需点菜，吃多少，点多少，不出现少出现剩余饭菜，从源头上杜绝浪费。近年来全国许多城市一些品牌酒店已出现职业点菜师，她们可以根据客人的多少、口味，给您点出一桌既体面，且营养搭配又科学合理的菜肴来，同时，能够做到“量体裁食”，经济实惠较少浪费。凡是经点菜师点菜的餐桌，客人大多会将饭菜“消灭”得比较干净；而客人自己点菜，往往随意性就大些，浪费相对也大些。
针对用餐浪费，近期一些城市的酒店也采取了应对措施。北京餐饮业提出了“均衡饮食，重质适量，剩菜打包，减少‘垃圾’”的新理念，吃光所购食物的顾客，饭店还有优惠。上海有餐馆在餐桌上摆放着一块红色的提示卡，上面醒目地写着“如浪费在250克以上，加收餐价30%”；济南232家餐饮店响亮提出“顾客打包有理，酒店深表谢意”的餐桌新口号，引导顾客适量、适度点菜，提倡、鼓励顾客“打包”，以减少和杜绝“餐桌浪费”……
还有的城市成立了加强自身管理、统一协调运作的行业管理机构。在武汉，有专门的饮食服务管理机构，这对于行业的建设很有意义。例如，该机构掌握了餐饮行业的一些重要数据，包括每天全市吃剩倒掉的粮食有多少，都能得出一个极具参考意义的数据。行业管理机构在一些涉及行业发展的重大问题上，可以召开成员会议，提出共同行动方案，统一步调，一致实施。
中国烹饪协会副秘书长边疆认为：“对于餐饮业，我国的强制性法律向来关注食品质量、卫生及安全的就餐环境，主要是约束饭店的行为，进而保护消费者的权益。一般对于消费者的消费行为则很少触及，这是因为对食物的消费带有强烈的私人性、自主性，国家不宜强制性介入，强制性法律在餐饮浪费的现象中所能发挥的作用极其有限。”
因此，节俭应该成为全社会的共识，是人们自觉养成的习惯，要加强人们的意识和自觉性。各企业应该一如既往的加强服务意识，以前在节约方面的一些好的传统应该继续发扬，还要积极探索推动节约的新举措，建立餐饮业节约的长效机制、激励机制，改进用餐形式，
提高餐饮业科技含量
节约型社会是一种良性的价值诉求，也是构建可持续发展与和谐社会的必然逻辑，“拯救奢靡的‘餐桌浪费’是节约型社会的重要环节，我们绝不能仅仅树立正确的消费观就万事无忧。”专家建议，建立刚性的反“餐桌浪费”的具体措施才是当务之急。因此，立法遏制浪费行为（如建立《反浪费法》对高档餐饮等奢侈消费征收高额税；立法反对商品过度包装，如中秋月饼包装；修改能源节约法（加强可操作性等），应尽快提上议事日程。
日前，中国饭店协会在京向全国饭店行业发布了《饭店业节能81条》和《中国绿色饭店实施细则100条》，将以节能为重要突破口，推进国家级绿色饭店的全面创建，为全面建设节约型社会、和谐社会创造良好的社会氛围。
建设节约型社会，事关国家和民族的长远发展，务必落实到行动。节约型社会，既是一种生活方式，也是一种生活风尚。确定一种新的生活方式和生活风尚，是一个长期的过程。真正要买现这一点，还需要全体中国人从最基本的“吃”做起。要彻底根除"餐桌浪费"，必须全社会共同努力，铲除盲目攀比、讲究"面子"的畸形消费文化土壤，树立节约用餐、适度消费的生活理念，为现代社会的健康、可持续发展开创新风。