薇菜
OsmundajaponicaThunb.的嫩叶柄，采集雌株（呈
扁圆形或耳形）去卷头、叶子和绒毛。可鲜食，或下沸水锅焯
3—4分钟，经翻晒和搓揉而成干品，吃前用温水泡发。营养丰富，被视为“山珍”。薇菜
每百克含碳水化合物 4.3克，蛋白质 2.2克，脂肪 0.19克，胡萝卜素 1.68
毫克，还含有维生素 C和多种矿物质。薇菜具有润肺理气、补虚舒络、清热
解毒的功效。治吐血、赤痢便血、子宫功能性出血、遗精等。
紫其根茎入药，具有解热、利尿的功效，治腹痛。紫其根茎用清水浸泡
7天左右，取出捣碎，经过滤可提取淀粉（称为蕨粉），能制作粉皮、粉条，
有一定滋补作用。每吨干薇菜的价值相当于
20多吨大豆，10多吨冻猪肉。
薇菜鸡丝
薇菜鸡丝
1.主料，鲜薇菜
150克，熟鸡肉丝
100克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜末、猪油、鸡汤。
二、制法：
1.将鲜薇菜去叶、绒毛剩叶柄入沸水锅焯一下，捞出洗净切段。
2.锅内加猪油烧热，放入葱姜煸香，投入鸡肉丝煸炒几下，加入精盐、
料酒和适量鸡汤煸炒入味，再放薇菜炒熟，点入味精推匀出锅即成。
按：薇菜具有润肺理气、补虚舒络、清热解毒的功效，鸡肉具有温中益
气、补髓添精的功效，两者组成此菜可为人体提供丰富的营养成分，具有补
益脾胃、润肺补肾的功效。适用于虚劳赢瘦、胃呆食少、吐血、崩漏泄泻、
小便频数、遗精等病症。
烧三鲜薇菜
烧三鲜薇菜
1.主料：薇菜
250克，鲜蘑菇
25克，熟鸡肉
25克，水发海米
25克，冬
笋丝
25克，火腿末
15克，水烫油菜
25克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱花、姜末、花椒油、湿淀
粉、豆油、鸡汤。
二、制法：
1.将鸡肉、鲜蘑菇、油菜切成丝。薇菜去杂洗净。
2.锅内放油烧热，用葱、姜煸香，加入料酒、酱油、鸡汤、白糖、精盐，
再放入火腿、笋丝，最后加入薇菜、蘑菇、鸡肉，用文火焖烧透，放入油菜、
味精略烧，用湿淀粉匀稀芡，淋花椒油出锅即成。
按：此菜由薇菜配以蘑菇、鸡肉等多种食物组成，可为人体提供丰富的
营养成分，具有清热解毒、滋阴润肺、益气补虚的功效。适用于吐血、赤痢
便血、崩漏、小便频数、遗精、体倦乏力、虚劳瘦弱等病症患者食用。
薇菜里脊片
薇菜里脊片
1.主料：干薇菜
50克，猪里脊肉
150克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、葱花、姜末。
二、制法：
1.将干薇菜用温水泡发，洗净切段。猪肉洗净切片。
2.锅烧热放肉片煸炒至水干，烹入酱油，加入葱、姜煸炒至肉将熟，加
入精盐、白糖、料酒、胡椒粉和适量水，煸炒至肉片熟而入味，放入薇菜炒
熟，点入味精，出锅装盘即成。
按：薇菜配以滋阴润燥、补中益气的猪肉组成此菜，具存滋阴润肺、益
气补虚的功效。适用于肺虚干咳、吐血、瘦弱乏力、便秘等病症。