油辣菇为真菌植物门真菌真红菇（真黄菇）RussulafOetens（Pers.）Fr.
的子实体。
油辣菇干品每百克含蛋白质
17.4克，脂肪
2.3克，碳水化台物
56.8克，
磷
300毫克，铁
50毫克，维生素
B23.11毫克，尼克酸
60.9毫克。
油辣菇炒鸡丝
油辣菇炒鸡丝
1.主料：鸡肉
100克，油辣菇
250克，青辣椒
25克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、湿淀粉、猪油。
二、制法：
1.将鸡肉洗净切丝。将油辣菇洗净洗沙，撕成条。青椒去蒂、籽洗净切
丝。
2.油锅烧热，下葱姜煸香，放入鸡丝煸炒几下，烹入料酒、酱油，煸炒
段时间，加入精盐及少量水，炒至鸡丝熟，投入油辣菇、青椒炒至入味，用
湿淀粉勾芡，点入味精推匀即可出锅。
按：油辣菇炒鸡丝可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿
物质、维生素，具有补益脾胃、补肾填精的功效。用于啤胃气虚或阳虚所致
的纳少、乏力、四肢无力、胃皖隐痛、虚弱头晕及肾精不足所致小便频数等
症。
油辣菇炖肉
油辣菇炖肉
1.主料：油辣菇
500克，猪肉
250克。
2.调料：料酒、精盐、酱油、葱段、姜片。
二、制法：
1.将油辣菇去杂洗净切块。猪肉洗净切块。
2.锅内放猪肉和适量清水，武火烧沸，加入料酒。精盐、酱油、葱姜，
改为文火炖至熟，加入油辣菇炖至肉熟烂，出锅即成。
按：油辣菇炖肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生
素，具有滋阴润燥、补虚益血的功效。可用于干咳、便秘、体虚等病患者的
辅助食疗菜。