败酱草为败酱科植物白花败酱
PatriniavillosaJuss，黄花败酱
P.scabiosaefoiiaFisoh.的嫩叶，又名胭脂麻。《本草纲目》载“败酱，南
人采嫩者，暴蒸作菜食，味微苦而有陈酱败酱草嫩叶每百克含水分
79克，蛋
白质
1.5克，脂肪
1克，碳水化合物
10克，胡萝卜素
6.02毫克，维生素
B20.16
毫克，维生素
C52毫克。
败酱草性味苦平，具有清热解毒、排脓破瘀的功效。治肠痈、下痢、赤
白带下、产后瘀滞腹痛、目赤肿痛。久病脾胃虚弱者忌食用。
凉拌败酱草
凉拌败酱草
1.主料：败酱嫩叶
500克。
2.调料：精盐、味精、酱油、麻油。
二、制法：
将败酱草嫩叶去杂洗净，入沸水锅焯透，捞入情水洗去苦味，挤于水切
碎放盘内，加入精盐、味精、酱油、麻油，吃时拌匀即成。
按：此菜含有多种营养成分。《本草正义》载“此草有陈腐气，故以败
酱得名。能清热散结，利水消肿，破瘀排脓”。此菜适用于肠痈、下痢、赤
白带下、目赤肿痛等病症。因含有丰富的维生素，能使人健康少病。
败酱草炒肉丝
败酱草炒肉丝
1.主料：败酱草嫩叶
400克，猪肉
250克。
2.调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜丝、酱油。
二、制法：
1.将败酱草嫩叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗去苦味，挤干水
切段。猪肉洗净切丝放碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝拌
匀腌一会。
2.锅烧热，倒入肉丝煸炒至入味，投入败酱草煸炒至人味，出锅即成。
按：此菜由败酱草与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成。可为人体提
供丰富的蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，具有滋阴润燥、清热解毒
的功效。适用于体虚瘦弱、目赤肿痛、肠痈、下痢、赤白带下、便秘等病症。