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1.红辣酱
配料：红辣椒10千克，食盐150千克，花椒30克，大料50克。
加工：先将辣椒洗净，晾干，再将调料粉碎，与辣椒末拌匀，并入缸密封，经7天后即成。
2.腌青辣椒
配料：青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
加工：青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3～5分钟捞出，待盐水冷却后入缸。每天搅动1次，连续3～5次，约经30天后即成。
3.腌红辣椒
配料：鲜红辣椒10千克，盐2千克，白糖500克，料酒100克。
加工：将辣椒洗净，在开水中焯5秒钟迅速捞出，沥干水，晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌匀，腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，约60天后即成。成色肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。
4.豆瓣辣酱
配料：鲜辣椒10千克，豆瓣酱10千克，盐500克。
加工：将辣椒洗净，去柄，切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动1次，约15天后即成，成色，鲜辣可口。
5.辣椒芝麻酱
配料：鲜辣椒10千克，芝麻1千克，盐1千克，五香粉300克，花椒、八角各100克。
加工：将辣椒、芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一起入缸充分拌匀后贮藏，随吃随取。成色香、鲜、辣俱佳。
6.酸辣椒
配料：鲜辣椒10千克，米酒、醋精各20克。
加工：先将辣椒洗净，用开水烫软后捞直，滤干，装缸，然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高于辣椒10厘米为度)密封腌渍，约经60天后即成，成色酸辣兼备，开胃可口。
7.五香辣椒
配料：辣椒10千克，盐1千克，五香粉100千克。
加工：将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即成。
8.辣椒糊
配料：红辣椒10千克，盐2.5千克。
加工：将红辣椒去柄，洗净，上碾，碾细后入缸，每天搅拌1次，10天后(封缸贮存)即成。成色色红鲜艳，味辣细腻。
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