洪武豆腐是江淮一带颇有名气的佳肴，色泽橙黄，味似樱桃，外脆内嫩，鲜美清爽，营养丰富。 　　

相传，朱元璋幼时家贫，只得靠乞讨度日。一天他在城里一家饭店讨了一块豆腐吃，觉得滋味很好，便时常去讨吃，那家饭店厨师黄氏孤苦伶仃，十分同情朱元璋，时常把吃剩的豆腐留下等他来吃。朱元璋十分感激。他做了皇帝后，便把黄氏厨师如进宫里当御厨，专做这道菜给他吃，宫中大小宴席都用此菜宴请宾客，从此，洪武豆腐驰名于世，历史上曾列为“贡菜”。 　　

洪武豆腐经过多年发展，用料、配料越来越讲究，做法越来越精巧，该菜色泽黄亮，外脆内嫩，鲜美清香，诱人食欲。